从美国餐饮业发展看中国餐饮业未来

美国餐饮业现状:规模大、集中度低、占到居民食品消费比根本性　　　　2015年美国餐饮业年收入超过7092亿美元,行业雇员数超过1400万人,规模世界更大。以麦当劳、星巴克为代表的美国餐饮企业在全世界多达100个国家开办有分店。

2015年美国餐饮业收益占到居民食品消费的47%。,美国餐饮业市场集中度低,2014年美国仅有麦当劳一家的销售收入就超过了餐饮业总体的5.33%。

2015年美国餐饮业收益占到居民食品消费的47%,而1955年时餐饮业收益仅有占到居民食品消费的25%,居民消费习惯的变化推展了美国餐饮业的较慢茁壮。从1970年到2014年,44年美国餐饮行业的填充增长率为6.65%。　　　　美国餐饮业可分成商业餐饮与非商业餐饮两部分,而主要的商业餐饮企业则分成全面服务餐厅、受限服务餐厅和酒吧。

　　　　美国餐饮业发展历程:从完整的传统餐饮、连锁快餐代表的现代餐饮到快捷休闲娱乐代表的新兴餐饮　　　　我们将美国餐饮业的发展阶段分成三个阶段:传统餐饮阶段、现代餐饮阶段和新兴餐饮业阶段。传统餐饮阶段因城市人口不足和清教徒文化传统原因,餐饮业产值极低,到现代餐饮业阶段,人口数量减少、城市化的前进及收益提升及交通更为便捷转变了消费习惯使得餐饮业市场需求大幅提高。

另外两次世界大战对美国带给的文化影响和技术及管理理念变革使得美式快餐月攀上历史舞台。婴儿潮一代则在其中扮演着了最重要的角色,他们既是美式快餐 可观的消费者群体,又是美式快餐的主要员工。随着经济发展,收益提升,美国人开始厌烦代表着工业化、标准化和廉价低质的美式快餐。

人口结构的变化推展了餐饮业的变化。目前占到美国人口四分之一的千禧一代出外用餐更加频密,对食物的偏爱也与上一代区别较小,同时更为不愿用于餐饮类的互联网APP。

美国人开始执着更为身体健康公共卫生的食品、更为营养平衡的配上、食材生产加工“去工业化”和食物口味自定义化。合乎这些拒绝的Chipotle等优质快捷休闲娱乐餐厅在资本市场受到冷玉女。　　　　中国餐饮业的未来:目前产值和集中度都很低,受益于居民收入提升和城市化进程,潜力相当大　　　　中国餐饮业的集中度比美国较低很多,行业产值依然高于美国,市场上仍未问世餐饮巨头。

我们指出未来中国人口快速增长、城市化亲率渐渐提升和消费习惯的变革将不会主导未来餐饮业的发展。在中国餐饮的菜系中,我们比较寄予厚望火锅行业。

火锅行业店面 多,受众 甚广,同时合适标准化和规模化经营,享有问世Chipotle类龙头的土壤。呷哺呷哺对传统火锅展开了改建,使火锅变为了较慢休闲娱乐餐饮,质优价廉,身体健康公共卫生。海底捞则改建了传统火锅的服务和管理,获取了优质的用户体验并打造出了更为娱乐简化的餐饮业形象。

呷哺呷哺和海底捞都通过生产和订购集中化管理,通过物流体系运输到门店来掌控门店出品质量。双方在门店数量大幅度减少后都转入了火锅店内O2O行业来扩展品牌。

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