乐凯撒比萨陈宁分享餐饮O2O热餐饮 冷思考

【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】因为昨天刚刚上台，我实在不时的出来，有点不好，但是还是得出来闲谈几句。做到餐饮进一家店和十家店是个槛，十家店到五十家店是槛，五十家店到一百家店是一个门槛，我们正好刚过了一个槛，我把我们过的这道槛的一点感觉换回个纸盒，变为了今天的内容，就是《热餐饮 冷思考》。　　　　之前有人做到过一个统计资料，这是北上广浅大众评论网餐厅数量，现在你身边有很多设计师、IT男、金融人、地产人都在做到餐饮，餐饮业的数量在过去几年也是神速发展。2009年深圳餐厅的数量是2.6万家，现在是8.6万家，过去六年时间里面，一年餐厅多一万家，深圳的人没逆，这半年时间上海减少了1.5万家，减少 滑稽的是深圳，增幅22%。

也就是说，有大量的跨界人转入餐饮业。所以有可能是一个竞争十分白热化的时代，还有一个就是购物中心餐饮比例早已由一开始的10%、20%，现在有的早已做了50%，这个竞争是十分白热化的。

我跟很多同业闲谈的时候，找到在今年的9月份开始，销售数据较为大幅度的下降。所以这有可能知道是一个 怕的时代。

　　　　六年前，我刚刚转入餐饮的时候，我实在做到餐饮样子这些传统餐饮也就那么回事。但是经历了三年的亏损之后，再一想要明白一个道理，每个行业都是有它的门槛的，餐饮业的门槛大多数较为较低。

我把它形容为安峨嵋山，上峨嵋山的时候，很多人误以为入了山门广场就以为寻找了登山的路，你在那里思索一万个小时，如果不小心掉进水里面、桥底下或者撞到到大石头上， 终摸到上山的小道才算如行。这个过程大约必须一万个小时，所以我看现在这么大量的人涌进来的时候，我实在餐饮人的热情就是一万个小时对谁都最重要，我们早已做到了几万个小时。所以我们在一万个小时之后来做到，因为现在做到比萨的较为多，我跟我的小兄弟们交代，一定要告诉他他们，烤炉一定要用谁谁，必需用这家的，这个型号的。

因为过几个月我们可以把烤炉收过来，我仍然想要卖，我仍然没舍不得卖那个大炉子，结果那个人进了以后破产了，我花上十万块钱买下来。　　　　同时，又是更佳的时代，前段时间看见一个数据是麦肯锡和《经济学人》杂志做到的预测。在未来的五到十年之内，中国的中产阶级数量将占到全球总人口的16%，中国的中产阶级数量将是美国人口的2倍，中国的中产阶级数量将占到全球总人口的一半，大约相等于美国、欧洲、日本、澳洲这些发达国家的总人口。

这是多滑稽的数字，所以你现在看这些投资机构他们的投资逻辑，比如说复星就是投资中产阶级的生活方式，我们也在做到投资，我们在做到品牌的投资和餐饮店的投资，我们投资的是中产阶级的生活方式。现在有这么大的市场，面临这么一个消费升级的大市场，为什么又不是更佳的时代呢？因为我们早已交过了学费，这就像华山派有两个弟子，一个弟子性格较为腼一点，一个较为缓一点，师傅让他们两个人用有所不同的练功方法，一个天天下山挑水砍柴，一个练剑讨， 年他们比试的时候练剑的迅速就把挑水砍柴的击败了。第二年他还在挑水，这哥们还在练剑，第二年比试练剑招的把砍柴的三下五除二就击败了。

第三年挑水的由于力大无穷一下子把练剑的剑斩断了。我们去找一个人跟我们一起做到这个事情，所以只要是招数的东西都较为更容易被人教给，但是内力的东西一直较为无法累积。　　　　最少在这个时候，我们做到这个机会还是较为有力量的。

前天坎数据，麦当劳的市值是1040亿美金，星巴克是909亿美元。中国更大的上市餐饮企业的市值是40多亿港币，中国有全球更大的单一市场和全球更大的中产阶级。为什么只有这么小的餐饮企业呢？很多人指出在中国未来一定会经常出现百亿美金，昨天楼下的会上有位嘉宾，他们的梦想是干到三千亿，我一看有人敢说三千亿，我说道百亿美金应当不是事。

都说的百亿美金的餐饮企业，所以那是更佳的时代。　　　　餐饮既然这么热，这么多人进去，想要花钱餐饮人钱的也较为多。前几年是淘宝，今年样子有店内，谁能在谈店内。昨天讲 冷的是众捐，今天有的赞助也是众捐。

前几天有个朋友跟我谈众捐，谈的尤其好，我回答他，假如说道一家三百平方的店一个月腊三百万，你不会做到众捐吗？他说道那当然会了，像广州南站一个月下来利润那么低，我用什么众筹。前两年没众筹的时候，你的那些朋友们跟你合伙，我实在在尤其冷的时候，让他们再行玩游戏去，如真那么好你卖一年不会杀人，你不会找到淘宝也不知了，你不会找到这事你没有做到对了，假动作较少做到一点。至于说道的羊毛出在猪身上让狗来买单，我实在这个事情做到的过于不靠谱。结果找到这一年，我们最少艺凯撒互联网没转变。

如果互联网要政治宣传，认同要把我们完全打爬下是较为无以的事情，但是你说道这个时代你不做到有可能也不对，所以我们说道了一部分，也做到了一部分，我看很多广告片，这些应当是早已做到的事情。　　　　还有多品牌热，知名的北京餐饮剽窃班 不愿谈这个，主要任务就是到各地实地考察，一下子一栋楼仅有是自己的产品，旋即以前只是一家上市店，那个是艺凯撒比萨店，还有一个海底捞火锅。

就是北大餐饮剽窃班这样的事情，我看很多台下的前辈是做到多品牌的。当然也有一些做到多品牌做到的很顺利的，每天服务于65万香港人，他做到的很顺利。这么年长不腊你腊啥，因为大陆还没改革开放，王品也是这样的。岛上的企业可以腊这个，大陆企业无法腊这个，美国企业一件事做到究竟，因为他有全球更大的单一市场。

日本企业你不会找到他连牙膏都做到，韩国企业也是这样的，他们买彩电、冰箱、洗衣机、化妆品、药、便利店什么都腊。他样子很顺利，那是不得已，中国这么大的市场，我们可以把一件事情做到的很 ，我实在这样的话应当是更加省力的。

不然的话你腊一个品牌，腊不过海底捞，人家过来就并购你的市场了。所以多品牌热，当然听完不会得罪人，觉得是不省力气，我没想要明白。　　　　会议论坛热，昨天同时在中国有三个最重要的论坛在展开，今天这个培训机构要去上，明天那个机构让你上，天天各种论坛刷不存在。我们应当在店里睡，只想经营自己的员工，经营自己的团队，无法杨家出来参与这些，这个觉得没想要明白。

　　　　在茁壮的过程当中很多槛没过， 后我去找了几个偶像企业，这些企业他们走到的槛或者我在过槛的时候，我会向他们谋求协助，下面这几家基本上是在过去这一年回头的过程当中给我一些灵感。比如说西贝，大家都告诉西贝不低廉，西贝的净利润不低。主要原因实际是贾总把利润用在了品牌打造出和团队打造出上，也就是说他把钱投资给未来，投资给品牌，存款给品牌的未来。

更加将近赞助商了马拉松，昨天请求了那么大的大咖写了神一般的软文，他把很多钱转在品牌打造出上。大家都告诉西贝在培训上尤其舍不得花钱，前几天去日本实地考察自学又去了五十个人，我算数一下价格又花上了不少钱，他把钱花上在品牌打造出和团队打造出的。我仍然指出贾总跟柳传志和任正非一样最出色的企业家，因为在二十七年时间里面，他一次一次把自己摔推倒在地上，然后又车站发展引导行业的发展。　　　　第二个是喜家德五款特色水饺，可谓400家连锁，还有极佳的盈利。

我实在如果中国餐饮不会经常出现跟麦当劳一样牛的公司，他是 被寄予厚望的种子选手。还有一个是摘取蘑菇和滚雪球，我们在今年年初的时候有18家店到现在直奔50家店，这个挑战某种程度是你的前供应链和人，更大的挑战是我们的思维和战略。很多时候我们开店的时候怎么进，就是摘取蘑菇，西安、重庆、武汉、上海、北京，我在很多城市有店，如果你不出那个城市较慢攻占，你不出那个城市较慢 ，你迅速不会消失掉，因为人家专心一个地方的时候人家认同不会打过你。

所以我们在这三十多家店的时候，我求教低总，低总共享了他的这个感觉说道滚雪球，我们辟根据地，我们把根据地放到深圳，所以用一年的时间，我们把深圳的店数干到了今天的28家，把广州的店数干到了16家。前一段时间必胜客在绞死我们的时候，在广东的270家店里面发售榴莲比萨，我自己为首了一个小分队侦察敌情，不小心直奔了敌人的碉堡下面，然后大扫荡来了，270家店全上，让我紧绷了很长时间。因为我们把根据地座落在普速，以至于我们的销售额上月的快速增长还挺好了，远超过了长时间的增长速度，有些时候不一定不是好事。

　　　　很久以前，我仍然没摸明白，看见它的数字较为显眼，这个数字大家都看完。很久以前的粉丝数量早已多达了150万，随意放一条微信几十万个浏览量，什么概念？进了一个南方都市报，当然这个不是重点，给我们谈了两个道理，我木村下来尤其有道理。的组织竞争的核心是制度，比如说打土豪分田地，耕者有其田，包产到户，这点对我有性刺激。

企业之间竞争本质是效率，我后面再行谈。　　　　还有巴奴，巴奴就一款小菜，我印象中一个火锅店所有的菜特一起是35款，其中小菜一款是花生米，他的思路也是在区域市场上建一个很高的水塔，他今天在郑州有13家店，海底捞有五六家店。巴奴13家店展现出十分好，在区域市场上早已获得了突破。

因为海底捞你学会，所以他以前是学海底捞的，他说道怎么学都学会，后来他实在我不应当学海底捞，他 后做到了一个好面不必天然磷加到。因为他探讨在一个点上做了 ，所以在市场上获得了一定的 ，他创建了根据地以后滚雪球再行扯大一点，我们没淋很多的点，这是我们没罪相当大的错误。　　　　还有两个巨头被迫托，都是千亿美金的企业。

很多人说道你怎么不入北京，我说道进不了，得有战略耐性。麦当劳入中国25年，西贝五省一家店都没，肯德基那儿都占到了，但是今天肯德基面临的危机似乎比麦当劳大。

前几天星巴克在汕头进了一家店十天腊了140万，它的品牌在那里，市场恐怕是它的，它去收成市场就行了。所以我实在我们应当是这样的，我回答宋吉什么时候来深圳，他说道把北京、上海打透了就去了，这个世界欲望过于多了，我们应当有战略冷静，市场恐怕能给你机会。你看看你进了多少家店，星巴克所到之处，以前98年的时候全中国有大大小小四千个以上的汉堡品牌。

你只要探讨品牌经营，一直是有机会的，密集开店是打品牌更佳的办法。我去南京的时候我在新街口看见很多店，南京地铁口每个都有店，所以我们在深圳的CBD隔着一百多米腊了两家店，我们在南山深圳转弯大街上腊了三家店，你不会找到你的品牌提高的迅速，所以不必靠自己的品牌去分流，密集开店是打品牌更佳的方法。还有一个是应当注目品牌，更好的注目品牌，而不是市场，因为市场的东西，你收成不完了。但是品牌的势能是可以影响的。

　　　　学完著名的方法，我的总结是迎合趋势，时间是好企业的朋友，我们期望沦为趋势的朋友，跟趋势车站在一起。比如说入购物中心，用互联网来改建流程，我实在跟趋势车站在一起，让趋势引着我们走。回头天道，刚才不是说道宋吉给我点拨了一下，核心是效能和分利制度，效能就是人效、大坪效和获客效率，怎么来提高大坪效、人效和获客效能，更加将近西贝变化很大，现在行业里面有很多企业，它能把大坪效做的一坪一万。

我们就应当在大坪效和人效上做文章，让我们的大坪效更高，大坪效高竞争力就强劲了。我们说道LV旁边也能进，我见过LV旁边开店的，你一定能干出来。　　　　所以环绕着大坪效、人效、获客效率，前两年互联网说道我们 牛的是转变了餐饮的成本结构，样子是这样的，各位谁结尾家店的没转变过，你借钱无法选好的档口，你不能进一家烂店，用互联网的工具把人更有过来，我前五家店也是这样的，十家店以后 最重要的是方位，互联网是为了流量，我把店进在 繁盛的地方，一天75万人，还没互联网流量多吗？　　　　分利制度有几家做到的尤其棒，我们一年的收益不一定有多少。

但是我告诉有两家餐企业里面的高管可以获得年薪千万，有两家并且是好几个人，他们的分利制度设计的尤其棒。我们目前不能得出行业较为低的工资，我们在三百家店以后也可以做到类似于的尝试。后，请求容许我打一个广告，现在更加多年轻人讨厌榴莲比萨艺凯撒。

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